Bûche pomme pain d’épice

Bûche pomme pain d’épice

nombre personne recette cuisinePour 8 personnes

temps_preparation10 minutes de préparation

temps_cuisson8 minutes de cuisson

Ingrédients

Pour la mousse :

  • 400 g de crème fraîche liquide entière
  • 8 g d’agar-agar
  • 5 pommes
  • 30 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café d’épices pain d’épice

Pour le biscuit :

  • 126 g de palet Breton
  • 65 g de beurre

Glaçage miroir :

  • 68 g de préparation pour glaçage miroir
  • 200 g d’eau
  • Colorant gel rouge

Outils

  • Coffret Faites la fine bûche
  • Robot kitchenaid
  • Thermomètre
  • Tapis à pâtisserie silicone
  • Mixeur plongeant
  • Pèle pomme
  • Casserole
  • Cul de poule

Préparation

La veille :

  • Préparer le biscuit : mixer les palets Breton avec le beurre.
  • Sur le tapis silicone former un rectangle de la taille du moule à bûche, s’aider de la partie du moule détachable comme gabarit. Réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse :

  • Peler et couper les pommes à l’aide du pèle-pomme. Dans une casserole, mettre le beurre, les pommes et le sucre et faire revenir le tout à feu vif pendant environ 6 mn en remuant très souvent.
  • Les pommes doivent commencer à caraméliser.
  • Baisser le feu et ajouter les épices à pain d’épice.
  • Diluer l’agar agar dans un verre d’eau froide et le verser dans la casserole. Mélanger en poursuivant la cuisson pendant 1 mn.
  • Mixer le tout, transvaser dans un cul de poule et laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly ferme et l’ajouter à la compote de pomme tiède.
  • Mélanger délicatement et verser dans le moule. Déposer le biscuit et réserver la bûche au réfrigérateur.

Le lendemain :

  • Préparer le glaçage en mélangeant l’eau, le colorant rouge et la poudre. Porter le tout à ébullition et arrêter immédiatement la cuisson. Laisser refroidir jusqu’à moins de 40 °.
  • Démouler la bûche sur une volette à pâtisserie. Verser le glaçage sur la bûche et la décorer.
  • Servir rapidement.