Douceur veloutée, cœur acidulé

Douceur veloutée, cœur acidulé

nombre personne recette cuisinePour 2 personnes

temps_preparation20 minutes de préparation

temps_cuisson5 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 6 c. à café de crème de citron
  • 6 palets breton perle chocolat
  • 1 spray velour rose
    1 spray velour blanc

Pour la mousse à la vanille :

  • ½ c. à café de vanille en poudre
  • 250 gr (100 gr + 150 gr) de crème liquide
  • 10 gr de miel de thym
  • 10 gr de sirop de glucose
  • 3 gr de gélatine
  • 45 gr de chocolat blanc pâtissier
  • Chocolat noir pâtissier

Outils

  • Moule Silikomart mini tourbillons
  • Robot Kitchenaid
  • Casserole bain-marie
  • Maryse silicone
  • Poche déco pocket 400ml Mastrad

Préparation

  • La veille, former des petits tas de crème de citron sur une assiette et les placer au congélateur.

Le jour même :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Dans une casserole, faire bouillir 100 gr de crème liquide avec le sirop de glucose, le miel et 1 c à café de vanille en poudre. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.
  • Verser la préparation sur le chocolat blanc petit à petit en mélangeant bien. Monter en chantilly les 150 g de crème liquide restante. L’incorporer délicatement à la préparation.
  • Remplir à moitié les moules mini tourbillons et les placer 10 minutes au congélateur. Déposer un cœur de citron, compléter avec la préparation puis un palet breton. Enlever la crème qui aura débordée.
  • Mettre au congélateur pendant 5 h (ou plus).
  • Démouler et vaporiser du spray velours (en suivant les consignes d’utilisation).
  • Faire fondre un peu de chocolat noir et remplir à l’aide de la poche déco pocket, faire le dessin en forme de spirale. Laisser décongeler 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.
28 mars 2017