Grenouille en œufs et sa mare de brocolis

Grenouille en œufs et sa mare de brocolis

nombre personne recette cuisinePour 4 personnes

temps_preparation20 minutes de préparation

temps_cuisson40 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 8 œufs
  • Spray d’huile d’olive vierge
  • Moulin de sel rose Himalaya
  • Poivre

Pour la purée :

  • 1 pomme de terre
  • 1 brocoli
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 500ml d’eau
  • 40g de crème fraiche

Pour les chips de légumes :

  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte

Pour la décoration :

  • 4 mini tomates
  • 2 olives
  • Quelques brins de ciboulette et de persil

Outils

  • Magimix Cook expert
  • 1 passoire
  • Coffret chic chips
  • Moule à œuf grenouille
  • 1 crêpière
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau

Préparation

Pour la purée :

  • Laver et couper en petits morceaux la pomme de terre et séparer le brocolis en petits bouquets.
  • Les mettre dans la cuve du Magimix avec le cube de bouillon. Couvrir d’eau à hauteur.
  • Lancer le programme Expert/30 mn/V1A/100°. A la fin de la cuisson, égoutter rapidement les légumes, les remettre dans la cuve avec la crème fraîche. Assaisonner et lancer le programme
  • Expert/40 secondes/0°. Réserver.

Pour les chips :

  • Éplucher, laver et sécher les légumes. Couper des tranches très fines à l’aide de la mandoline et faire cuire les chips en suivant les recommandations du coffret.

Pour la décoration :

  • Réaliser des petits poissons en coupant les tomates en deux dans le sens de la longueur. Faire des encoches au couteau d’un côté pour former la nageoire et des yeux de l’autre côté en coupant des petits morceaux d’olives.
  • Faire cuire les œufs dans la crêpière en suivant la notice du moule à œuf. Saler et poivrer.
  • Dresser les assiettes en déposant de la purée au fond des assiettes, mettre les œufs en forme de grenouille sur le dessus et placer des poissons/tomates, des chips et quelques brins de ciboulettes et persil en décoration.
23 janvier 2017