Suprêmes de volaille farcis en cocotte

Suprêmes de volaille farcis en cocotte

nombre personne recette cuisinePour 4 personnes

temps_preparation20 minutes de préparation

temps_cuisson25 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 1 CàS de persil plat
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 œuf
  • 1 CàS de Tartufata
  • 1 tranche de pain de mie
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 grosses carottes
  • 4 oignons grelots frais
  • 4 suprêmes de volaille

Pour la sauce :

  • 1/4L de bouillon de volaille
  • 100 ml de crème liquide
  • 25g beurre
  • 1 CàS de farine
  • 1 Càc de Tartufata
  • 1 Càc de mélange Cajun
  • Sel, poivre du moulin

 

Outil

  • Robot chauffant Cook Expert Magimix

Préparation

Réaliser la farce :

  1. Hacher grossièrement au couteau les champignons et les faire poêler.
  2. Ajouter le persil plat haché, l’œuf, la Tartufata et le pain de mie coupé en petits dés, saler et poivrer.
  3. A l’aide d’un couteau trancheur, ouvrir les suprêmes, ôter l’os de la cuisse puis les farcir avec une cuillère. Rouler en ballotine dans du film étirable.
  4. Tourner les pommes de terre et les carottes de façon à ce que tous les légumes aient la même taille.
  5. Nettoyer les oignons grelot.
  6. Placer les légumes, les oignons et les ballotins de volaille dans un cuit vapeur et cuire pendant 15’, réserver au chaud.

Réaliser la sauce :

  1. Dans une cocotte en fonte, préparer le roux avec le beurre et la farine.
  2. Ajouter le bouillon de volaille, la crème, laisser cuire une dizaine de minutes, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et mélange Cajun et passer au chinois, ajouter la Càc de Tartufata et réserver au chaud.

 

Finition : servir directement le plat dans la cocotte en parsemant de persil haché.

9 novembre 2015