Soupe de topinambour & truffe

Éplucher les mandarines et séparer les quartiers, puis les caraméliser avec un filet d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Ensuite, éplucher les topinambours.

Hacher finement l’échalotte et la gousse d’ail. Dans une grande casserole, les faire revenir avec l’huile de tous les jours. Puis, verser les topinambours, le lait et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture tendre. Mixer le tout pour obtenir un velouté.

Ensuite, mélanger la crème liquide avec les ¾ de la crème de parmesan à la truffe. Incorporer le mélange dans la soupe.

Dans le fond des assiettes, déposer plusieurs quartiers de mandarines caramélisées, puis verser le velouté. Finir le dressage en y ajoutant une cuillère à café de crème de parmesan à la truffe, puis quelques quartiers de mandarine. Assaisonner d’un filet d’huile à la truffe blanche et d’une pincée de sel à la truffe.

Rajouter des lamelles de truffe au dressage pour sublimer le tout !